壹点调查重重变局之下济南传统商超纷纷走上“大象转身”路

作者：乐鱼入口 浏览次数： 日期：2025-03-28 19:49:24

　　大润发济南首店关门、盒马接替圣豪超市入驻印象济南·泉世界、振华超市闭店、山姆济南首店破土动工、银座超市“爆改”试点.....2024年，济南商超行业变局不断。如何在激烈的竞争中脱颖而出，成为摆在大型商超面前的难题。

　　2024年以来，“爆改”成为国内多个城市大型商超争夺市场的关键词，作为山东零售行业的“排头兵”——银座超市也不例外。

　　去年11月2日，银座集团首家自主爆改超市——银座七里山生活超市开业。此次自主调改中，七里山生活超市拓宽通道，降低了货架高度，优化了购物动线，新增顾客综合服务区，扩大鲜食加工区等区域，还淘汰了13406种老商品，淘汰率达60%。

　　同时，该门店引进标杆潮品，如广受年轻人欢迎的“谷子店”“楠木之舟”时尚拖鞋等，首推银座“膳邻大食堂”，推出18.9元/斤自选快餐，顾客自助选购50余种菜品，炸货、炒货、果切等当日出清。银座也牵手有突出贡献的公司百余家，非遗、老字号、好品山东、山东手造等200余家，推出多款联名或自营商品。

　　“我们去胖东来和部分行业内升级比较优秀的公司进行了参观和学习，结合超市的真实的情况进行了针对性调整。”银座超市七里山店经理王女士介绍，整改内容主要是增强顾客的体验感，优化供应链和提升服务质量。同时，银座集团还建立了竞价比价机制，坚持去除中间环节，加强与上游、源头基地、生产商合作。“接下来，借鉴七里山超市的经验，集团会陆续调改其他门店，进行超市板块升级。”王女士说。

　　截至2024年12月24日，银座七里山生活超市开业近2个月已实现出售的收益1700万元，同比增长12.13%。

　　在新开业的银座超市西江华府店，也是如此。近日，记者在银座超市西江华府店看到，购物通道由传统的1.8米拓宽至2.4米，老式门店内1.8米高的货架也降到了1.5米，方便消费者选购；原本的纸质价签统一调换成了电子价签，小程序扫码即可显示商品信息，实现后台前台直接联动；上新约700-800种新品，并增加自有品牌的所占比例。

　　2024年以来，从品类布局到商品结构，从经营模式到管理组织，华联超市不断探索、持续调整。

　　以华联超市舜耕店为例，超市将服务台和烟酒专柜进行合并，使超市的布局更加合理，顾客在购物过程中，也更方便快捷，提升了购物体验。同时，超市引进新的商户，为顾客提供更多商品和服务。在商品结构调整上，该超市正加大向网红品、时尚新品转型，大力吸引年轻客群。华联储值卡实现“云乐购”小程序绑卡功能，实现百货、超市线上线下一码便捷支付。

　　华联超市生活店则对收银区进行了调整改造，在白色墙体上增加了灯箱，起到区域亮化作用，使整个收银区域更加宽敞明亮，为顾客提供更优质的购物环境。

　　“要在打造自身特色和比较优势方面深挖潜力，紧紧抓住采购的源头、商品品类结构的龙头。”华联集团公司党委书记、董事长、总裁李茂年表示，未来，华联超市要分门别类地精准设计各个店的品类组合，在“做足、做到位”现有门店上下硬功夫。

　　相比于自主调改，家家悦超市则选择了布局新业态。2024年6月，家家悦集团全力打造全新品牌形象——Joybake家悦烘焙，由此开启了一场重塑超市烘焙传统格局的变革之旅。

　　从产品来看，家悦烘焙为“中低客单价+网红爆品”路线，依托家家悦集团高效的供应链体系，针对不同顾客群体需求，打造了鲜奶款、颜值款、无蔗糖款等多种产品。在价格上，大部分主推产品单价不超过20元。如此，不仅能为超市带来新客流，同时也与超市核心业态的消费客群相吻合，提高性价比和客单价。

　　短短半年时间，Joybake家悦烘焙迅速在北京、青岛、呼和浩特等城市布局了57家门店，成为烘焙行业的新兴力量。

　　“预计2025年6月份将在万象城开出济南首家旗舰店。”Joybake家悦烘焙工作人员介绍，未来，Joybake家悦烘焙将以旗舰店、超市店中店的模式陆续入驻济南市场。

　　除了济南，永辉超市、中百集团、步步高、华润万家、联华超市、卜蜂莲花、BHG超市、麦德龙等全国多个城市的商超相继步入“调改”大潮。

　　调改成绩如何？步步高超市梅溪湖店日均销售额飙升至151万元，日均客流量达到1.26万人次。联华超市通过打造第四代转型样板店加入“调改潮”，一个月后上海中环店线%。汕头卜蜂莲花金平中旅店试业三天便吸引超12万市民前来，消费客流达4万人，累计营业额近300万元，较调改前提升六倍。

　　那么，调改能否成传统商超破局之道?“银座爆改得好，得益于其深入的供应链改革，强化源头直采，大力进行供应链压减，持续加码自制商品、自有品牌商品。但不是所有商超都有这个条件。”有业内人士认为，调改需要变革采购模式、优化商品结构与提升商品品质、精选及淘汰商品，而这些都需要成本来支撑。

　　上述业内人士认为，像永辉超市形式的改造，既要调整门店运营体系，又要提升供应链运营效率，“超市方需要联合胖东来与品牌商协调货品底价，并且要对组织架构和人事等做调整，并非易事”。

　　“于消费者而言，逛实体超市不仅仅仅是为了购物，也还是为了体验实体超市的消费环境。”中国品牌战略营销研究院副院长李放表示，零售行业要更近距离、更贴近市场和消费的人，才能跟得上市场的节奏。

　　记者走访过程中，不少消费者表示，作为连接消费与商品的重要桥梁，希望传统商超未来能开辟出更多新场景、新业态，提供更优质的服务体验。

　　胖东来的超市，为什么能够卖断货？缺货？引发抢购？除了价格？还有重要一点:食品安全，他们的超市有自己的“质量和食品安全检测”？严格把控进货商品，大家购买的放心。

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